2010-01-11 Эксклюзивные сорта кофе

В мире существуют такие сорта кофе, о которых слышали очень многие почитатели этого напитка, но попробовать мало, кому удавалось. Дело в том, что данные сорта обладают удивительными свойствами и производятся в очень незначительных количествах: они или выращены на уникальных плантациях или обработаны специальным способом.

Блю Маунтин Ямайка.

Ямайка, это название у большинства людей ассоциируется с волнами океана, звуками южноамериканских ритмов, экзотическими фруктами и напитками. Небольшой остров, расположенный в Карибском море, испещрен многочисленными быстрыми горными речушками. В остальном, ландшафт острова с максимальной длиной 235 км и максимальной шириной 82 км представлен сравнительно невысокими горами, буйной лесной растительностью и бесконечными прибрежными равнинами. Горная цепь Blue Mountain расположена на восточной оконечности острова. Максимальная высота цепи – высота горы Блю Маунтин составляет 2256 м над уровнем моря.

Впервые кофейный куст появился на этом острове в 1728 году по инициативе его губернатора Николаса Ло. Кофе был привезен с острова Мартиника. Климат и почвы Ямайки оказались настолько благоприятными для выращивания кофе, что уже к 1737 году с острова ежегодно вывозилось приблизительно 38 тонн. С 1728 по 1768 год кофе в основном выращивался в предгорьях горы Сант Эндрюс, однако постепенно фермеры начали уходить в горы Блю Маунтин.

Кофе «Блю Маунтин» выращивается только в строго определенном районе Ямайки, площадь которого составляет приблизительно 350 кв. км. Район законодательно ограничен предписаниями Coffe Industry Board of Jamaica по названиям населенных пунктов, его окружающих. Качество данного кофе охарактеризовал в 70-х годах писатель Ян Флеминг в книге «Живи и думай умереть» устами своего героя: «Кофе Блю Маунтин – наиболее вкусный кофе в мире».

«Блю Маунтин Ямайка» - единственный кофе, экспортируемый в специальных деревянных бочках. Считается, что этот способ упаковки хорошо влияет на вкус зерна, хотя в большей степени – это удачный маркетинговый ход.

Для «Блю Маунтин» характерен необычайно сладковатый вкус с фруктовыми нотами, сбалансированный букет с долгим приятным послевкусием и интенсивным ароматом.

Копи Лювак

Самый элитный дорогой кофе Копи Лювак родом из индонезии. Данный кофе производят не из определенного сорта кофе, а из переваренных и вышедших из кишечника зверька рода виверр кофейных зерен. Копи по-индонезийски означает «кофе», а «лювак» - это небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых. Лювак живет на деревьях и любит зерна кофе, которые проходят через пищеварительную систему лювака, претерпевают некоторую обработку его энзимами, в результате кофе этого сорта обладает карамельным оттенком и пахнет шоколадом.

Галапагос Эквадор

В 600 милях от материка посередине Тихого океана расположен архипелаг Галапагос.

В 1835 году острова посетил Чарльз Дарвин и отметил необычайность и разнообразие местного климата. Архипелаг омывается течением, приходящим из Антарктики. Течение создает поразительный феномен природы. От уровня океана до высоты 50 метров господствует пустыня с типичными представителями флоры кактусами и оп унциями. Буйство тропической природы, только на острове Сан Кристобаль на высотах 150-350 м, где и растут кофейные деревья. Выше 350 метров могут выжить только растения, хорошо переносящие холод.

В 1869 году французский исследователь и агроном Мануэль Кобос впервые посадил кофейное дерево на острове Сан Кристобаль. Однако со временем культивация кофе была заброшена. Восстанавливаться производство кофе стало лишь в конце 20 века, в 1990 году.

Кофе культивируется только на острове Сан Кристобаль на площади 400 га, что составляет 2% площади острова, где возможно земледелие.

Кофе выращивается на богатой минералами вулканической почве в тени авокадо, гуавы и апельсиновых деревьев.

Галапагосский архипелаг объявлен ЮНЕСКО «Достоянием человечества». Законом запрещено использование химикатов и пестицидов на островах. Галапагосский кофе истинно органический.

Географическая изоляция, состояние сохранения островов, микроклимат и уникальная эко-система, только ручной труд и мизерный урожай делают Галапагосский кофе одним из самых редких на земле.

Весь урожай в 3000 мешков, экспортируется в основном в США, Японию, а так же страны Западной Европы.

Кофе из Галапагосса отличается ярким цветочным ароматом, высокой насыщенностью и сбалансированностью напитка.

Йемен Санами

Йемен – небольшое государство на юге Аравийского полуострова известно во всем мире как родина культурного кофе. Именно отсюда кофе распространился по всему миру.

Кофейные плантации в Йемене расположены на высоте от 800 до 2000 метров над уровнем моря. До сих пор зерна обрабатывают  старым примитивным способом: кофе высыпают сохнуть на плоские крыши домов, затем затаривают в мешки и на два дня ставят на солнце, затем их лущат жерновами.

Производство йеменского кофе – не более 8 тысяч тонн в год.

Интенсивность ароматов йеменского кофе проявляется через 24 часа после обжарки. Но особенно чувствуется во время помола. Вкус необычайно богатый с винным привкусом и с шоколадным оттенком.

Кто попробовал йеменский кофе приобретает «Йеменский синдром» - это такая «болезнь», симптомами которой является нежелание признавать кофе других сортов.

Мансун Малабар

Муссонный кофе имеет свою историю. В первой половине 20 века кофе из индии в Европу перевозили парусниками. Перевозка, как правило, занимала несколько месяцев. За это время зерна подвергались воздействию влажного морского воздуха, что приводило к изменению их цвета и вкуса. Зеленые зерна становились желтыми, а их вкус – сладковатый. Когда на смену парусникам пришли пароходы, заказчики стали получать зеленый кофе. Но вкус желтых зерен нравился им больше. Поэтому и было решено разработать технологию получения муссонированного кофе с помощью сезонных ветров – муссонов. Кофейное зерно, обработанное сухим способом, выкладывают несколькими слоями в специальных сараях, стены которых сконструированы таким образом, чтобы пропустить как можно больше воздуха извне. С июня по сентябрь кофе хранят здесь, для того, чтобы он впитал в себя всю влагу, принесенную муссонами западного побережья. За это время зерно практически в два раза увеличивается в размере, приобретает желтовато-коричневый цвет и свой неповторимый аромат и вкус.

 Все новости